Levei muitos anos e muitos milhares de pizzas para refinar minha técnica. E, para ser sincero, minhas pizzas no estilo napolitano não atendem realmente ao padrão Associação Verace de Pizza Napolitanaa autoridade mundial em pizzas napolitanas. (O Karu é o único forno aqui que o AVPN recomenda.)
Mas, ao longo dos anos, acumulei algumas dicas para aqueles que acham que fazer uma pizza para ser um pouco estranho ou intimidador. Se você refrigerou sua massa, leve -a à temperatura ambiente primeiro. Polvilhe a farinha ou farinha de milho generosamente na casca antes de montar sua pizza. Seja paciente e estique -o de dentro para fora. É trapaça, mas também sou culpado de usar Um minúsculo pino de rolamento (US $ 10) Para me ajudar a obter a massa o mais possível.
Uma autêntica torta napolitana usará alguns ingredientes específicos. Quando você está fazendo sua própria massa, alcance 00 Farinhaque é moído especificamente para pizza e massas. A mussarela fresca deixará sua pizza úmida, então eu uso uma mistura de queijo fresco e ralado e de baixa humor para a torta mais brega e derretida. Se você não está se mantendo em uma receita estritamente neopolitana, também temos algumas tortas favoritas que gostaríamos de recomendar. Cizmar e eu gostamos de uma boa torta de búfalo com Frank é vermelho quente e picles. Eu também tentei recentemente Óleo de pizza de Brightland em uma garrafa de aperto; Embora seja bom como um molho acabado para regar com tortas, você pode fazer o seu próprio por muito mais barato, colocando o azeite e as ervas em um garrafa de aperto.
Os fornos de pizza são mais versáteis do que você imagina: cozinho tudo, desde salmão a bife e coxas de frango na minha, pré -aquecendo uma panela de ferro fundido em um forno quente e estourando a comida. Para mais orientação, ooni tem um livro de receitas; Livros do Chef Francis Mallman também são uma boa fonte de inspiração.
